Heinz Beck, Anthony Genovese, Salvatore Tassa. Sul podio della ristorazione laziale ci sono loro: il bavarese volante che ha riscritto la storia dell’haute cuisine romana e che ci guarda dal rooftop dell’albergo più lussuoso di Roma; il calabro-francese che stupisce a due passi da Campo de’ Fiori e piazza Navona; e il ruvido ciociaro che esalta i sapori della campagna laziale ad Acuto.
Luoghi meno impegnativi rispetto al ristorante paludato ma che forse esprimono al meglio la vivacità e la voglia di buono di una città istintivamente «pop» come Roma. Ecco quindi le trattorie premiate con i due gamberi (qualche nome? Baba, l’Osteria del Giuda Ballerino al Tuscolano, da Felice a Testaccio, l’Osteria di San Cesareo della strabordante Anna Dente), le enoteche migliori (Del Gatto ad Anzio e Roscioli a Roma), i premi qualità-prezzo (tra questi Le Tre Zucche), quelli ai negozi, dalle verdure di Pomarius ai dolci di Cristalli di Zucchero. Ecco il ritratto di una città che in tempo di crisi non rinuncia a spendere per il palato ma impara a farlo meglio scegliendo la qualità. Buon appetito, gourmet romani.

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